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entradas
bánh mí vietnamita de res $23
sandwich de solomito marinado en sabores asiáticos,
ensalada de cilantro, alioli de ajo rostizado, pan chiabata
de la casa
BEEF BÁNH MÍ vietnamese style beef filet sandwich, cilantro salad,
roasted garlic aioli, house ciabata
bánh mí de cerdo $21
sandwich de chicharrón de 12 horas glaseado con tamarindo y
azúcar de palma, ensalada de cilantro, vinagreta de maní y menta,
bbq asiático, pan chiabata de la casa
PORK BÁNH MÍ 12 hour pork belly with a tamarind palm sugar glaze,
cilantro salad, peanut mint viniagrette, asian bbq sauce, house ciabata
báhn mí mixto $22
un sandwich de cerdo, un sandwich de res
ensalada Carmen $22
lechugas “baby” de Finca Vereda El Capiro, lardons de tocineta,
peras en tempura de champaña, mezcla de semillas & granos
tostados, queso azul, vinagreta de jerez con puré de pera & ron
CARMEN’S SALAD baby lettuces from El Capiro Farm, bacon
lardons, champagne tempura pears, mix of toasted seeds & grains,
blue cheese, sherry vinaigrette with pear purée & rum
tacos coreanos $30
lonjas de res marinandas y selladas a la plancha, tortillas de cilantro
y maíz, "kimichi" picante (ensaladilla tibia encurtida) de repollo morado,
cilantro, zanahoria, cogollo y pera
KOREAN TACOS galbi marinated beef, corn & cilantro pancakes,
spicy sambal, purple cabbage, carrot, asian pear & cilantro kimchi
sopa del día $16
inspiración de mercado
SOUP OF THE DAY market inspired
pulpo joven $32
a la plancha, ñoquis parisián, pudín verde, salsa "ponzu" con
soya & cítricos, sal de chorizo
YOUNG OCTOPUS a la plancha, parisián noquis, green pudding,
brown butter ponzu, chorizo salt
ensalada de cítricos $19
mezcla de lechugas, palmitos salteados, ricotta hecho en casa
apanado & frito, gelatinas de cítricos, vinagreta de soya y limón,
almendras acarameladas
CITRUS SALAD baby lettuces, caramelized hearts of palm, fried feta,
grapefruit gelée
tabla de quesos $29
selección de tres quesos artesanales, puré de dátiles, miel de
oporto rubí, pan tostado
CHEESE PLATE selection of 3 artisan cheeses, date purée, honey
& ruby port reduction, toast points
carpaccio de res $24
marinado en sabores asiáticos, vinagreta de miso & mostaza
antigua, parmesano congelado, chips de yuca
BEEF CARPACCIO asian marinaded sirloin, miso & whole grain
mustard vinagrette, ñame chips
platos para compartir
báhn mí para picar $43
ocho mini sandwiches de cerdo, res, o mixtos
eight mini sanwiches to share of pork, beef or mixed
costillas BBQ $37
cocinadas 8 horas en cerveza 3 Cordilleras Mestiza & doradas
a la plancha, papitas “carmen”, BBQ de la casa, ensaladilla de
repollo morado & manzana verde
BBQ PORK RIBS cooked in 3 Cordilleras Mestiza for 8 hours, house
BBQ sauce, finished on the plancha, carmen’s house chips, cabbage
& apple slaw
platos fuertes
de bahía solano $42
pesca del día, costra de polvo de plátano, risotto de
coco, limón asado, puré de uvas pasas con ron, salsa de uvas
verdes, hierbas frescas
FROM BAHIA SOLANO fresh catch of the day breaded in plantain
powder, risotto, grilled lime, rum raisin purée, green grape
sauce, fresh herbs
grenobloise $42
pesca del día, costra de polvo de champiñones, crema de alcaparra
y limón amarillo, gratin de espinaca & papa, alcaparras fritas
GRENOBLOISE fresh catch of the day crusted in crimini dust, lemon
caper cream sauce, spinach & potato gratin, brown butter powder,
fried capers
langostinos $46
cocinados a baja temperatura en cítricos, puré de frijol negro,
tomate verde frito, arroz cremoso de cilantro, tocineta
caramelizada, chimichurri de piña
FRESH PRAWNS cooked sous-vide in citrus butter, black bean
purée, fried green tomato, creamy cilantro rice, candied house-cured
bacon, pineapple chimichurri
pollo confitado $39
confit de pollo con una salsa agridulce Coreana, espinaca &
champiñones salteados, arroz frito con piña asada, jus de
pollo rostizado
CHICKEN CONFIT confit chicken glazed in Korean
sweet & sour sauce, sautéed spinach & mushrooms, pineapple
fried rice, roasted chicken jus
cerdo dos veces $44
solomito cocinado en leche y chicharrón de 12 horas glaseado
en tamarindo y azúcar de palma, puré de camote peruano, salsa
de cerdo especiada, habichuelinas al ajillo
PORK TWO WAYS 2010 pork tenderloin cooked in milk & 12 hour
belly glazed with tamarind & palm sugar, sweet potato purée, spiced
pork reduction, garlic green beans
solomito de res $42
“brioche” de papa con espuma de papa criolla gratinada,
espárragos, champiñones crimini asados, salsa bordelaise de
vino tinto
STEAK & POTATOES dry aged beef tenderloin, potato brioche &
espuma, asparagus, roasted crimini mushrooms, sauce bordelaise
res royal $49
solomito de brangus relleno con rabo de toro desmechado y
envuelto en braseola de miso, puré de papa criolla & coco,
gremolata de mandarina & coco, pudín de mandarina al
cardamomo
BEEF ROYAL brangus filet stuffed with oxtail & wrapped in
miso marinated braseola, potato & cocnut puré, mandrin &
coconut gremolata, mandrin gel with cardamom
steak de lentejas $34
una opción inspirada con ingredientes vegetarianos: verduras
salteadas, curry amarillo con leche de coco, ensalada “kimchi”
de la casa con repollo, zanahoria & sambal picante
VEGETARIAN PLATE lentil steak, sautéed vegetables, yellow curry
with coconut milk, spicy house kimchi
degustación del chef $98
un menú especial del chef de 5 tiempos incluyendo postre
CHEF’S TASTING 5 course chef’s tasting menu, includes dessert
degustación del chef con maridaje de vinos $139
menú de 5 tiempos con maridaje de vinos
CHEF’S TASTING with WINE PAIRINGS 5 course chef’s tasting
menu with wine pairings
postres
Helado de Chocolate $13
tierra de chocolate, salsa de almendras, almíbar de
vino tinto, gelatina de amaretto
CHOCOLATE ICE CREAM chocolate soil, liquid marzipan
red wine syrup, amaretto gelée
Fresas & Nata $16
sopa fría de fresa, torta de “ángel”, helado de leche condensada, fresas,
chimichurri de fresas verdes encurtidas & albahaca, albahaca cristalizada
STRAWBERRIES & CREAM cold strawberry soup, angel food cake,
green strawberry chimichurri & basil, condensed milk ice cream
Mani-Man $14
helado de mantequilla de maní, torta de cocoa, ganache de
chocolate & whisky, galleta & migas de maní-man, burbujas
de whisky
PEANUTS & CHOCOLATE house-made peanut butter ice cream,
cocoa cake, chocolate whisky sauce, peanut crumbs, whisky bubbles
“Cinnamon Toast” $13
helado de pan tostado con canela, torta de crema agria
desmenuzada, sorbet de manzana verde, manzana deshidratada
CINNAMON TOAST ice cream, sour cream cake crumble,
green apple sorbet, apple leather
Helado de Cerveza $11
tres cordilleras mestiza, galleta de avena, espuma de cereza,
caramelo de kiwi
BEER ICE CREAM oatmeal cookie, cherry espuma, kiwi caramel
Maui $16
torta “financier” de macadamia cubierta con ganache
de 70% cacao, nube de coco, helado de miel & lavanda
piña caramelizada en ron
MAUI macadamia nut financier covered in 70% cacao ganache,
coconut cloud, rum caramelized pineapple,
honey & lavander ice cream
Degustación de Helados $21
degustación de cuatro de nuestros helados
*Nuestros platos son hechos con ingredientes de la mejor calidad. La disponibilidad de los platos depende de la frescura y existencia de éstos productos en el mercado. Hacemos todo lo posible por mantener cantidades suficientes. *LOS PRECIOS ESTAN EN PRECIOS COLOMBIANOS *Le recordamos que el valor correspondiente al servisio puede ser aceptado, rechazado o modificado al momento de la cancelación de su cuenta, teniendo en cuenta su valoración. *LOS PRECIOS INCLUYEN EL IVA DEL 16%.
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