DEGUSTACIÓN DEL CHEF

DEGUSTACIÓN DEL CHEF 10 TIEMPOS $ 329mil
Celebrando 10 años de Carmen Medellín

 

7 TIEMPOS VEGETARIANO $ 269mil
con maridaje premium de vinos

ENTRADAS

TARTARE $ 33 mil
de búfalo (Barrancabermeja), ajo negro, castañas amazónicas, cúrcuma, limón meyer, brioche de sal & pimienta

EMPANADAS $ 35 mil
jaiba & langosta caribeña, ají de guanábana, alioli de vainilla de BahÌa Solano

LAS COCHINAS $ 33 mil
croquetas de camarón, tocineta de pirarucu (Florencia, Caquet·) & arroz con coco, alioli de yema curada, ají de tomate de árbol rostizado & jengibre

EL CEVICHE $ 31 mil
pesca del día, coco fermentado, aguacate, huevos de trucha curados en vinagre de plátano

PULPO $ 43 mil
ají de maní pastuso, coliflor asada, ponzu añeja

 

CÓCTEL CARTAGENERO $ 33 mil
pulpo, camarón & pesca artesanal caribeña, corozo costño, "saltinas"

TARTALETA DE FOIE GRAS & COCA $ 41 mil
mortiño silvestre (Santa Elena, Antioquia), chocolate 90% (Tapón del Darién, Antioquia)

TACOS DE TÊTE DE COCHON $ 31 mil
carnitas de cerdo del horno de brasas, mole negro, salsa verde, tortillas de yuca nixtamal, yacón

ENSALADA CARMEN $31 mil
lechugas del jardín (Marcela & Ezequiel, Santa Elena, Antioquia), verduritas de temporada, granos andinos, quesito “salata” añejo, vinagreta de lulo

SOPA DEL DÍA $21 mil
inspiración del mercado

PLATOS FUERTES

VEG $ 47 mil
"steak" de lentejas & granos andinos, verduras de San Cristóbal, kimchi & hierbas, curry verde

NO ME LLAMES CAZUELA $ 69 mil
pesca del día & langostinos a las brasas de coco, chorizo & morcilla de camarones, mejillones del caribe, polenta de crustáceos, Chiang Mai chimichurri, curry de cítricos nativos

GRENOBLOISE $ 61 mil
pesca del día, agnolotti de papa criolla & tocineta de gallina, dashi de mantequilla avellanada, ají de limón meyer & alcaparras, ensalada fresca

SOLOMITO DE RES $ 62 mil
madurado en seco 21 días & asado a las brasas, puré de apio nabo, holandesa de miso caramelizado, cebollitas glaseadas, lechugas del jardín (Marcela & Ezequiel, Santa Elena, Antioquia)

36 HORAS $ 57 mil
mejillas de res braseadas & rostizadas a las brasas, fideos de choclo, brocolini, romesco de marañón caribeÒo & ají dulce fermentado

 

COCHINILLO $ 61 mil
madurado en seco 7 días, arroz frito de achiote & tocineta, arvejas & zanahoria

CHISTILLA $ 59 mil
doble corte de chicharrón & costilla de cerdo, glaseado de tamarindo, batatas andinas, kale braseado, jus de cerdo especiado

PEZ PALMA $ 61 mil
pesca artesanal del pacífico, risotto de arroz con coco, corozo, palmitos frescos (Puerto AsÌs, Putumayo), curry de chontaduro, coriandros

PATO $ 73 mil
carnitas, gnocchi de yuca, col de Bruselas rostizadas, macadamia & mora, salsa de foie gras

POSTRES

“MAZAMORRA” $ 19 mil
crème brûlée de maíz de Marinilla, panela artesanal de San Basilio de Guadalupe, Antioquia

HONEY PIE $ 19 mil
miel de tres regiones colombianas (amazonía, andina & caribeña), helado de gulupa, honeycomb

CHOLAO $ 19 mil
helado de mora, espuma de guanábana & chocolate blanco, arequipe de coco, arena de corozo, castañas & milo, fresa encurtida

NAPOLEÓN $ 19 mil
torta de chocolate, pavlova de coco tostado, mousse de chocolate 76% de Tumaco, sopa caliente de chocolate oscuro & chipotle

5 CHOCOLATES $ 19 mil
galletas de chips de chocolate, helado de cacao 100% de Caracolí, merengue de chocolate blanco quemado, mousse de chocolate oscuro 70%, espuma de maní chocolate

MAUI $ 19 mil
torta "financier" de macadamia cubierta con ganache de 70% cacao, helado de miel & lavanda, piña caramelizada en ron, coco