DEGUSTACIÓN DEL CHEF

MENÚ ESPECIAL de 5 TIEMPOS $ 173mil
con maridaje de vinos

 

MENÚ ESPECIAL de 7 TIEMPOS $ 235mil
con maridaje de vinos

ENTRADAS

SOPA DEL DÍA $ 18mil
inspiración del mercado

ENSALADA CARMEN $ 29mil
lechugas baby, tocineta de la casa, peras en tempura de champagne, queso Délice des Crémiers triple crema, semillas & granos tostados, vinagreta de jerez & pera
EMPALMADO $ 33mil
camarones en tempura de sagú, palmitos frescos del Putumayo asados, agridulce de chontaduro, corozo, aguacate, cilantro

EL CEVICHE $ 29mil
pesca del día, leche de tigre de coco fermentado, piña asada, brandade de pirarucu, arroz soplado, "caviar" rojo

PULPO $ 37mil
dorado a la plancha, polenta negra, "ají de pistacho caucano", ponzu añeja (41 meses), mantequilla avellanada

 

CARIMAÑOLAS $ 39mil
yuca, centro líquido de foie gras & trufas negras, achiote, salsa bigarade de temporada, suero costeño

CERDO & GNOCCHI $ 29mil
bondiola confitada, agridulce de guarapo & lulo, gratinado de queso costeño, gnocchi de maíz dulce & cuajada, rábanos rösti, jus estofado

TACOS DE TÊTE DE COCHON $ 26mil
carnitas de cerdo braseadas en el horno de brasa, mole negro, salsa verde, tortillas verdes de yuca nixtamal, yacón encurtido, capuchinas

CARPACCIO DE RES $ 29mil
chata de res madurada en seco 21 días, alioli de haba tonka, Parmigiano Reggiano 24 meses, vinagreta de cocona, berros de agua, casabe cordobés, "masala" criolla

TACOS COREANOS $ 27mil
lonjas de res marinadas al estilo coreano, selladas a la plancha, kimchi picante de repollo morado & zanahoria, peras asiáticas, cogollo asado, tortillas de cilantro & maíz

PLATOS FUERTES

VEG $ 44mil
steak de lentejas & granos andinos saborizados con garam masala de la casa, verduras de la finca Pomario, kimchi & hierbas, curry verde

DE BAHÍA SOLANO $ 52mil
pesca del día, costra de guineo, risotto de arroz con coco, corozo costeño, murrapos al ron, palmitos frescos, vinagreta de coriandros

PEZ NEGRO $ 57mil
pesca del día sellada en aceite de oliva negro, agnolotti de papa criolla con suero costeño & trufas negras, kale negro, tomate rostizado, ensaladilla de alcachofas, vinagreta de trufas negras

NO ME LLAMES CAZUELA $ 58mil
pesca del día, langostino asado a las brasas de coco, "chorizo & morcilla" de camarones, mejillones de La Bocana, curry de cítrico nativo, brioche de fariña, edamame, Chiang Mai chimichurri, wakame encurtido, shiso

ARROZ CON PATO $ 59mil
carnitas de pato doradas a la plancha & glaseadas en agraz silvestre, arroz chaufa, espárragos, nabos braseados, jus de pato

 

COCHINILLO $ 57mil
cochinillo madurado en seco 7 días, hoisin de tucupi amazónico, enyucado, brócoli quemado, jus de cochinillo al coñac

CERDO 2 VECES $ 48mil
solomito de cerdo cocinado en leche, chicharrón de 12 horas glaseado en tamarindo & panela, puré de camote, tubérculos andinos, habichuelas con vinagreta de jengibre & poleo, salsa de cerdo especiada

TRIFÁSICO $ 49mil
morrillo braseado, cerdo confit, chicharrón de pollo, huevo de codorniz, arroz meloso, papa criolla aireada, plátano pintón encurtido, hogao, jus trifásico

SOLOMITO DE RES $ 51mil
dorado al sartén de hierro, costra de tuétano & Parmigiano Reggiano, milhoja de papas nativas & guascas, “cremeux” de espinacas, setas orellanas rostizadas, salsa bordelesa

36 HORAS $ 53mil
mejillas de res braseadas en vino tinto, espuma de queso gorgonzola gratinado, vegetales seleccionados “Del Campo”, piña fermentada, jus de ciruela claudia & oporto

POSTRES

ÁNGEL DE AÇAI $ 17mil
torta de ángel, helado de ricotta & condensada, sopa fría de Açai, caramelo de limón meyer preservado, crème citron, poleo & carambolo

CHOLAO $ 17mil
helado de mora, espuma de guanábana & chocolate blanco, arequipe de coco, arena de corozo, castañas & milo, fresa encurtida, salsa de piña asada & limoncillo

TARTALETA DE NUECES $ 17mil
pecan, nogal & Brasil con panela & bourbon, helado de café con leche, toffee de cacao, puré de mandarina amazónica & copoazú

MAUI $ 17mil
torta "financier" de macadamia cubierta con ganache de 70% cacao, helado de miel & lavanda, piña caramelizada en ron, coco

NAPOLEÓN $ 17mil
torta de chocolate cremoso, pavlova de coco, mousse de chocolate oscuro, anglaise de coco & chocolate blanco, sopa caliente de chocolate & chipotle

5 CHOCOLATES $ 17mil
galletas de chips de chocolate, helado de cacao al 100%, merengue de chocolate blanco quemado, ganache de chocolate oscuro, mousse de chocolate al 70%, tejas de chocolate de leche, espuma de mantequilla de maní

DEGUSTACIÓN DE HELADOS $ 22mil
degustación de cuatro de nuestros helados hechos en casa