DEGUSTACIÓN DEL CHEF

MENÚ ESPECIAL de 7 TIEMPOS $ 289mil
con maridaje premium de vinos

 

7 TIEMPOS VEGETARIANO $ 269mil
con maridaje premium de vinos

ENTRADAS

SOPA DEL DÍA $ 21mil
inspiración del mercado

ENSALADA CARMEN $ 31mil
lechugas baby, tocineta oreada, peras en tempura de viche & guaro, queso Delice des Cremiers triple crema, semillas & granos andinos, vinagreta de la casa

CARIMAÑOLAS $ 41mil
yuca, foie gras & trufas negras, suero costeño, bigarade de frutas tropicales

EL CEVICHE $ 31mil
pesca del día, coco fermentado, piña, brandade de pirarucu, huevos de trucha curados en vinagre de plátano

PULPO $ 43mil
ají de maní pastuso, coliflor asada, ponzu añeja

 

EMPALMADO $ 33mil
camarones en tempura de sagú, palmitos frescos del Putumayo, chontaduro, corozo, aguacate

EMPANADAS $ 35mil
jaiba & langosta caribeña, ají de guanábana, alioli de vainilla de Bahía Solano

TACOS DE TÊTE DE COCHON $ 31mil
carnitas de cerdo del horno de brasas, mole negro, salsa verde, tortillas de yuca nixtamal, yacón

CARPACCIO DE RES $ 30mil
chata colombiana madurada en seco 21 días, haba tonka, cocona, casabe cordobés

PLATOS FUERTES

VEG $ 47mil
"steak" de lentejas & granos andinos, verduras de San Cristobal, Antioquia, kimchi & hierbas, curry verde

DE BAHÍA SOLANO $ 61mil
pesca artesanal del pacífico, risotto de arroz con coco, corozo costeño, guineo & murrapos, palmitos frescos

PEZ NEGRO $ 65mil
pesca del día, aceite de oliva negro, agnolotti de papa criolla con suero costeño & trufas negras, kale negro, tomate rostizado & alcachofas

NO ME LLAMES CAZUELA $ 69mil
pesca del día & langostinos a las brasas de coco, "chorizo & morcilla" de camarones, mejillones del caribe, curry de cítrico nativo, brioche de fariña, Chiang Mai chimichurri

PATO $ 73mil
pierna pernil confitada, raviolo de carnitas, pistacho, acelgas, agraz, salsa de foie gras

 

COCHINILLO $ 61mil
cochinillo madurado en seco 7 días, hoisin de tucupí amazónico, enyucado, brócoli quemado, jus de coñac

CERDO 2 VECES $ 56mil
solomito de cerdo cocinado en leche, chicharrón de 12 horas glaseado, tubérculos andinos, habichuelas, salsa de cerdo especiada

TRIFÁSICO $ 55mil
morrillo braseado, cerdo confit, chicharrón de pollo, huevo de codorniz, arroz meloso, papa criolla aireada, plátano encurtido, hogao, jus trifásico

SOLOMITO DE RES $ 59mil
dorado al sartén de hierro, costra de tuétano & Parmigiano Reggiano, milhoja de papas nativas & guascas, espinaca, setas rostizadas, salsa bordelesa

36 HORAS $ 57mil
mejillas de res braseadas en vino tinto, queso D'Ambert azul gratinado, vegetales seleccionados “Del Campo”, piña fermentada, jus de ciruela claudia & oporto

POSTRES

"MAZAMORRA" $ 19mil
crème brûlée de maíz de Marinilla, panela artesanal de San Basilio de Guadalupe, Antioquia

CHOLAO $ 19mil
helado de mora, espuma de guanábana & chocolate blanco, arequipe de coco, arena de corozo, castañas & milo, fresa encurtida Colombian “blackberry”

TARTALETA DE NUECES $ 19mil
pecan, nogal & Brasil con panela & bourbon, helado de café con leche, toffee de cacao nibs, puré de mandarina amazónica & copoazú

MAUI $ 19mil
torta "financier" de macadamia cubierta con ganache de 70% cacao, helado de miel & lavanda, piña caramelizada en ron, coco

NAPOLEÓN $ 19mil
torta de chocolate, pavlova de coco tostado, mousse de chocolate 76% de Tumaco, sopa caliente de chocolate oscuro & chipotle

5 CHOCOLATES $ 19mil
galletas de chips de chocolate, helado de cacao 100% de Caracolí, merengue de chocolate blanco quemado, mousse de chocolate oscuro 70%, espuma de mani

DEGUSTACIÓN DE HELADOS $ 25mil
degustación de cuatro de nuestros helados hechos en casa

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