DEGUSTACIÓN DEL CHEF

MENÚ ESPECIAL de 10 TIEMPOS $ 319mil
Celebrando 10 años de Carmen Medellín

 

7 TIEMPOS VEGETARIANO $ 269mil
con maridaje premium de vinos

ENTRADAS

TARTALETA DE FOIE GRAS & COCA $ 41mil
mortiño silvestre (Santa Elena, Antioquia), chocolate 90% (Tapón del Darién, Antioquia)

ENSALADA CARMEN $ 31mil
lechugas del jardín (Marcela & Ezequiel, Santa Elena, Antioquia), verduritas de temporada, granos andinos, quesito “salata” añejo, vinagreta de lulo

EL CEVICHE $ 31mil
pesca del día, coco fermentado, aguacate, huevos de trucha curados en vinagre de plátano

PULPO $ 43mil
ají de maní pastuso, coliflor asada, ponzu añeja

LAS COCHINAS $ 33mil
croquetas de camarón, tocineta de pirarucu (Florencia, Caquetá) & arroz con coco, alioli de yema curada, ají de tomate de árbol rostizado & jengibre

 

EMPANADAS $ 35mil
jaiba & langosta caribeña, ají de guanábana, alioli de vainilla de Bahía Solano

TACOS DE TÊTE DE COCHON $ 31mil
carnitas de cerdo del horno de brasas, mole negro, salsa verde, tortillas de yuca nixtamal, yacón

CARPACCIO DE RES $30 mil
chata colombiana madurada en seco 21 días, haba tonka, cocona, casabe cordobés

SOPA DEL DÍA $ 2 mil
inspiración del mercado

PLATOS FUERTES

VEG $ 47mil
"steak" de lentejas & granos andinos, verduras de San Cristóbal, kimchi & hierbas, curry verde

PEZ PALMA $ 61mil
pesca artesanal del pacífico, risotto de arroz con coco, corozo, palmitos frescos (Puerto Asís,Putumayo), curry de chontaduro, coriandros

GRENOBLOISE $ 61mil
pesca del día, agnolotti de papa criolla & tocineta de gallina, dashi de mantequilla avellanada, ají de limón meyer & alcaparras, ensalada fresca

NO ME LLAMES CAZUELA $ 69mil
pesca del día & langostinos a las brasas de coco, chorizo & morcilla de camarones, mejillones del caribe, polenta de crustáceos, Chiang Mai chimichurri, curry de cítricos nativos

COCHINILLO $ 61mil
madurado en seco 7 días, arroz frito de achiote & tocineta, arvejas & zanahoria

 

PATO $ 73mil
carnitas, gnocchi de yuca, col de Bruselas rostizadas, macadamia & mora, salsa de foie gras

AVESTRUZ $ 63 mil
envuelto en nuestra tocineta, tubérculos andinos dorados, setas, espárragos, hinojo & naranja

CHISTILLA $ 59mil
doble corte de chicharrón & costilla de cerdo, glaseado de tamarindo, batatas andinas, kale braseado, jus de cerdo especiado

SOLOMITO DE RES $ 62mil
madurado en seco 21 días & asado a las brasas, puré de apio nabo, holandesa de miso caramelizado, cebollitas glaseadas, lechugas del jardín (Marcela & Ezequiel, Santa Elena, Antioquia)

36 HORAS $ 57mil
mejillas de res braseadas & rostizadas a las brasas, fideos de choclo, brocolini, romesco de marañón caribeño & ají dulce fermentado

POSTRES

"MAZAMORRA" $ 19mil
crème brûlée de maíz de Marinilla, panela artesanal de San Basilio de Guadalupe, Antioquia

HONEY PIE $19mil
miel de tres regiones colombianas (amazonía, andina & caribeña), helado de gulupa, honeycomb

CHOLAO $ 19mil
helado de mora, espuma de guanábana & chocolate blanco, arequipe de coco, arena de corozo, castañas & milo, fresa encurtida Colombian “blackberry”

NAPOLEÓN $ 19mil
torta de chocolate, pavlova de coco tostado, mousse de chocolate 76% de Tumaco, sopa caliente de chocolate oscuro & chipotle

5 CHOCOLATES $ 19mil
galletas de chips de chocolate, helado de cacao 100% de Caracolí, merengue de chocolate blanco quemado, mousse de chocolate oscuro 70%, espuma de mani

MAUI $ 19mil
torta "financier" de macadamia cubierta con ganache de 70% cacao, helado de miel & lavanda, piña caramelizada en ron, coco

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