DEGUSTACIÓN DEL CHEF

MENÚ ESPECIAL de 5 TIEMPOS
con maridaje de vinos $ 169mil

 

MENÚ ESPECIAL de 7 TIEMPOS
con maridaje de vinos $ 229mil

ENTRADAS

SOPA DEL DÍA $ 18mil
inspiración del mercado.

ENSALADA CARMEN $ 26mil
lechugas baby, tocineta de la casa, peras en tempura de champagne, queso camembert colombiano, semillas & granos tostados, vinagreta de jerez & pera

TABLA DE QUESOS $ 35mil
selección de quesos & guarniciones del día

EL CEVICHE $ 29mil
pesca del día, leche de tigre de coco fermentado, piña asada, brandade de pirarucu, arroz soplado, caviar rojo

PULPO $ 37mil
dorado a la plancha, polenta de ajo negro, mole de pistacho, aromáticas encurtidas, salsa de ponzu añeja avellanada, sal de chorizo

CARIMAÑOLAS $ 39mil
yuca, centro líquido de foie gras & trufas negras, achiote, salsa bigarade de temporada, suero costeño

 

CERDO & GNOCCHI $ 29mil
bondiola confitada, agridulce de guarapo & lulo, “gratinado” de queso costeño, gnocchi de maíz dulce & cuajada, rábanos rösti, jus trifásico

TACOS DE TÉTE DE COCHON $ 26mil
carnitas de cerdo braseadas en el horno de brasa, mole negro, salsa verde, tortillas verdes de yuca nixtamal, yacón encurtido, capuchinas

TARTARE DE RES $ 29mil
chata madurada en seco por 21 días, escabeche de chipotle & zanahoria, almendras tostadas, miel & mostaza, burbujas de champagne, chips andinos

TACOS COREANOS $ 27mil
lonjas de res marinadas al estilo coreano, selladas a la plancha, kimchi picante de repollo morado & zanahoria, peras asiáticas, cogollo asado, “tortillas” de cilantro & maíz

ATOLLADO $ 29mil
morrillo braseado, cebada perlada, papa criolla aireada, hogao, huevo de codorniz, jus estofado

PLATOS FUERTES

VEG $ 44mil
steak de lentejas & granos andinos saborizados con garam masala de la casa, verduras de la finca Del Campo, kimchi & hierbas, curry verde

DE BAHÍA SOLANO $ 52mil
pesca del día encostrada con plátano verde, risotto de arroz con coco, puré de murrapos al ron, salsa pasionaria (gulupa, curuba larga, maracuyá & granadilla), coriandros

PEZ NEGRO $ 57mil
pesca del día sellada en aceite de oliva negro, agnolotti de papa criolla con suero costeño & trufas negras, kale negro, tomate rostizado, ensaladilla de alcachofas, vinagreta de trufas negras

NO ME LLAMES CAZUELA $ 58mil
pesca del día, langostinos pochados en mantequilla de cítricos, "chorizo & morcilla" de camarones, almejas negras, curry de cítrico nativo, brioche de fariña, edamame, shiso Chiang Mai chimichurri, wakame encurtido

ARROZ CON PATO $ 59mil
carnitas de pato doradas a la plancha & glaseadas en agraz silvestre, arroz chaufa, espárragos, nabos braseados, jus de pato

 

COCHINILLO $ 57mil
madurado en seco 7 días, cocinado al horno de brasa & laqueado en hoisin de tucupí amazónico, enyucado de cebolla junca asada, brócoli quemado, jus de lechón al cognac

CERDO 2 VECES $ 48mil
solomito de cerdo cocinado en leche, chicharrón de 12 horas glaseado en tamarindo & panela, puré de camote, tubérculos andinos, habichuelas sichuan con vinagreta de jengibre & poleo, salsa de cerdo especiada

SOLOMITO DE RES $ 51mil
dorado al sartén de hierro, encostrado de tuétano & parmigiano reggiano, milhoja de papas nativas & guascas, “cremeux” de espinacas, setas orellanas rostizadas, salsa bordelaise

36 HORAS $ 53mil
mejillas de res braseadas en vino tinto, espuma de queso gorgonzola gratinado, vegetales seleccionados “Del Campo”, piña fermentada, jus de ciruela claudia & oporto

POSTRES

ÁNGEL DE AÇAI $ 17mil
torta de ángel, helado de ricotta & leche condensada, sopa fría de Açai, caramelo de limón meyer preservado, crème citron, poleo & carambolo

CHOLAO $ 17mil
helado de mora, espuma de guanábana & chocolate blanco, arequipe de coco, arena de corozo, castañas & milo, fresa encurtida, salsa de piña asada & limoncillo

TARTALETA DE NUECES $ 17mil
pecan, nogal & Brasil con panela & bourbon, helado de café con leche, toffee de cacao, puré de mandarina amazónica & copoazú

MAUI $ 17mil
torta "financier" de macadamia cubierta con ganache de 70% cacao, helado de miel & lavanda, piña caramelizada en ron, coco

NAPOLEÓN $ 17mil
tortade chocolate cremoso, pavlova de coco, mousse de chocolate oscuro, anglaise de coco & chocolate blanco, sopa caliente de chocolate & chipotle

BANANA BANANO $ 17mil
pan & anglaise de banano, caramelo de perejil, helado de arequipe, mantequilla de plátano, galleta de chia, pimienta negra & milo

DEGUSTACIÓN DE HELADOS $ 22mil
degustación de cuatro de nuestros helados hechos en casa