DEGUSTACIÓN DEL CHEF

MENÚ ESPECIAL de 5 TIEMPOS
con maridaje de vinos $ 149mil

 

MENÚ ESPECIAL de 7 TIEMPOS
con maridaje de vinos $ 209mil

ENTRADAS

SOPA DEL DÍA $ 17mil
inspiración del mercado.

ENSALADA CARMEN $ 24mil
lechugas baby, tocineta de la casa, peras en tempura de champagne, queso camembert colombiano, semillas & granos tostados, vinagreta de jerez & pera.

TABLA DE QUESOS $ 35mil
selección de quesos & guarniciones del día

EL CEVICHE $ 29mil
pesca del día, leche de tigre de coco fermentado, piña asada, brandade de pirarucu, arroz soplado, caviar rojo

CHORIZO DE CAMARÓN $ 27mil
vadouvan de coco, mole colombiano, pudín de aguacate, brotes de arvejas con chile chimayo & vinagre de plátano

PULPO $ 35mil
dorado a la plancha, polenta de ajo negro, mole de pistacho, aromáticas encurtidas, salsa de ponzu añeja avellanada, sal de chorizo

CARIMAÑOLAS $ 37mil
yuca, centro líquido de foie gras & trufas negras, achiote, salsa bigarade de temporada, suero costeño

 

CERDO & GNOCCHI $ 28mil
bondiola confitada, agridulce de guarapo & lulo, "gratinado" de queso consteño, gnocchi de maíz dulce & cuajada, rábanos rösti, jus trifásico

TACOS DE TÉTE DE COCHON $ 25mil
de cerdo braseado en el horno de brasa, mole negro, salsa verde, tortillas verdes de yuca nixtamal, yacón encurtido, capuchinas

TARTARE DE RES $ 29mil
chata madurada en seco por 21 días, escabeche de chipotle & zanahoria, almendras tostadas, miel & mostaza, burbujas de champagne, chips andinos

TACOS COREANOS $ 25mil
lonjas de res marinadas al estilo coreano, selladas a la plancha, kimchi picante de repollo morado & zanahoria, peras asiáticas, cogollo asado, "tortillas" de cilantro & maíz

ATOLLADO $ 29mil
morrillo braseado, cebada perlada, papa criolla aireada, hogao, jus estofado

PLATOS FUERTES

VEG $ 42mil
"steak" de lentejas & granos andinos saborizados con garam masala de la casa, tofu marinado con remolacha, verduras de la finca Del Campo, kimchi & hierbas, curry verde

DE BAHÍA SOLANO $ 49mil
pesca del día encostrada con plátano verde, risotto de arroz con coco, puré de murrapos al ron, salsa pasionaria (gulupa, curuba larga, maracuyá & granadilla), coriandros

PEZ NEGRO $ 55mil
pesca del día sellada en aceite de oliva negro, agnolotti de papa criolla con suero costeño & trufas negras, kale negro, tomate rostizado, ensaladilla de alcachofas, vinagreta de trufas negras

BOUILLABAISSE $ 53mil
langostinos & camarones asados a las brasas de carbón de coco, el mar de hoy, puré de "mazamorra", rouille de ají dulce, algas encurtidas, caldo caribe, edamame

ARROZ CON PATO $ 57mil
carnitas de pato doradas a la plancha & glaseadas en agraz silvestre, arroz chaufa, espárragos, nabos braseados, jus de pato

 

LECHÓN $ 48mil
madurado en seco 7 días, cocinado al horno de brasa & laqueado en hoisin de tucupí amazónico, enyucado de cebolla junca asada, brócoli quemado, jus de lechón al cognac

CERDO 2 VECES $ 46mil
solomito de cerdo cocinado en leche, chicharrón de 12 horas glaseado en tamarindo & panela, puré de camote, tubérculos andinos, habichuelas "sichuan" con vinagreta de jengibre & poleo, salsa de cerdo especiada

SOLOMITO DE RES $ 47mil
sellado al sartén de hierro, milhoja de papas nativas, champiñones & puré, espinacas salteadas con hierbas quemadas, salsa bordelaise de tocineta

CORDERO $ 51mil
especiado & confitado, puré de papa criolla con arracacha & pistacho, zanahoria & mandarina, curry negro, alazán rojo, vinagre de plátano

POSTRES

ÁNGEL DE AÇAI $ 16mil
torta de ángel, helado de ricotta & leche condensada, sopa fría de Açai, caramelo de limón meyer preservado, crème citron, poleo & carambolo

NAPOLEÓN $ 16mil
torta de chocolate cremoso, pavlova de coco, mousse de chocolate oscuro, anglaise de coco & chocolate blanco, sopa caliente de chocolate & chipotle

TARTALETA DE NUECES $ 16mil
pecan, nogal & Brasil con panela & bourbon, helado de café con leche, toffee de cacao, puré de mandarina amazónica & copoazú

MAUI $ 16mil
torta "financier" de macadamia cubierta con ganache de 70% cacao, helado de miel & lavanda, piña caramelizada en ron, coco

BANANA BANANO $ 16mil
pan & anglaise de banano, caramelo de perejil, helado de arequipe, mantequilla de plátano, galleta de chia, pimienta negra & milo

DEGUSTACIÓN DE HELADOS $ 21mil
degustación de cuatro de nuestros helados hechos en casa