DEGUSTACIÓN DEL CHEF

MENÚ ESPECIAL de 6 TIEMPOS $ 229mil
con maridaje premium de vinos

MENÚ ESPECIAL de 8 TIEMPOS $ 269mil
con maridaje premium de vinos

 

MENÚ ESPECIAL de 6 TIEMPOS VEGETARIANO $ 209mil
con maridaje premium de vinos

MENÚ ESPECIAL de 8 TIEMPOS VEGETARIANO $ 227mil
con maridaje premium de vinos

ENTRADAS

SOPA DEL DÍA $ 19mil
inspiración del mercado

ENSALADA CARMEN $ 29mil
lechugas baby, tocineta, peras, queso Delice des Cremiers triple crema, semillas & granos andinos, vinagreta de jerez

EMPALMADO $ 33mil
camarones en tempura de sagú, palmitos frescos del Putumayo, chontaduro, corozo, aguacate

EL CEVICHE $ 31mil
pesca del día, coco fermentado, piña, brandade de pirarucu, huevos de trucha curados en vinagre de plátano

PULPO $ 39mil
ají de maní pastuso, coliflor, ponzu añeja

 

CARIMAÑOLAS $ 39mil
yuca, foie gras & trufas negras, suero costeño

TACOS DE TÊTE DE COCHON $ 27mil
carnitas de cerdo del horno de brasas, mole negro, salsa verde, tortillas de yuca nixtamal, yacón

CARPACCIO DE RES $ 29mil
res colombiana madurada en seco 21 días, haba tonka, cocona, casabe cordobés

EMPANADAS $ 29mil
langosta & jaiba caribeña, ají de guanábana, alioli de vainilla de Bahía Solano

PLATOS FUERTES

VEG $ 45mil
"steak" de lentejas & granos andinos, verduras de la finca Pomario, kimchi & hierbas, curry verde

DE BAHÍA SOLANO $ 58mil
pesca artesanal del pacífico, risotto de arroz con coco, corozo costeño, guineo & murrapos, palmitos frescos

PEZ NEGRO $ 64mil
pesca del día, aceite de oliva negro, agnolotti de papa criolla con suero costeño & trufas negras, kale negro, tomate rostizado & alcachofas

NO ME LLAMES CAZUELA $ 65mil
pesca del día & langostinos a las brasas de coco, "chorizo & morcilla" de camarones, mejillones del caribe, curry de cítrico nativo, brioche de fariña, Chiang Mai chimichurri

PATO $ 68mil
pierna pernil confitada, raviolo de carnitas, pistacho, acelgas, agraz, salsa de foie gras

 

COCHINILLO $ 58mil
cochinillo madurado en seco 7 días, hoisin de tucupí amazónico, enyucado, brócoli quemado, jus de coñac

CERDO 2 VECES $ 53mil
solomito de cerdo cocinado en leche, chicharrón de 12 horas glaseado, tubérculos andinos, habichuelas, jengibre & poleo, salsa de cerdo especiada

TRIFÁSICO $ 51mil
morrillo braseado, cerdo confit, chicharrón de pollo, huevo de codorniz, arroz meloso, papa criolla aireada, plátano encurtido, hogao, jus trifásico

SOLOMITO DE RES $ 55mil
dorado al sartén de hierro, costra de tuétano & Parmigiano Reggiano, milhoja de papas nativas & guascas, espinaca, setas rostizadas, salsa bordelesa

36 HORAS $ 56mil
mejillas de res braseadas en vino tinto, queso D'Ambert azul gratinado, vegetales seleccionados “Del Campo”, piña fermentada, jus de ciruela claudia & oporto

POSTRES

ÁNGEL DE AÇAI $ 17mil
torta de ángel, helado de ricotta & condensada, sopa fría de Açai, caramelo de limón meyer preservado, crème citron, poleo & carambolo

CHOLAO $ 17mil
helado de mora, espuma de guanábana & chocolate blanco, arequipe de coco, arena de corozo, castañas & milo, fresa encurtida, salsa de piña asada & limoncillo

TARTALETA DE NUECES $ 17mil
pecan, nogal & Brasil con panela & bourbon, helado de café con leche, toffee de cacao, puré de mandarina amazónica & copoazú

MAUI $ 17mil
torta "financier" de macadamia cubierta con ganache de 70% cacao, helado de miel & lavanda, piña caramelizada en ron, coco

NAPOLEÓN $ 17mil
torta de chocolate cremoso, pavlova de coco, mousse de chocolate oscuro, anglaise de coco & chocolate blanco, sopa caliente de chocolate & chipotle

5 CHOCOLATES $ 17mil
galletas de chips de chocolate, helado de cacao al 100%, merengue de chocolate blanco quemado, ganache de chocolate oscuro, mousse de chocolate al 70%, tejas de chocolate de leche, espuma de mantequilla de maní

DEGUSTACIÓN DE HELADOS $ 22mil
degustación de cuatro de nuestros helados hechos en casa