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July 09, 2014
Picada HUMO

Este mes en HUMO, nuestro restaurante hermano, estamos ofreciendo un plato especial que no quieres perder! Chorizo & salchicha hecho en casa, cascos de papa, alioli de ajo, limón asado. Es perfecto para compartir entre amigos y con un buen trago. 

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June 16, 2014
MENÚ NAVARRO CORREAS
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June 11, 2014
JUEVES EN CARMEN
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June 05, 2014
HUMO BBQ & BAR - Comida Sureño Auténtico

El BBQ sureño auténtico es hecho con amor y paciencia, y con carne de calidad…Así lo hacemos en HUMO.

Nuestros platos tienen raíces en las preparaciones sureñas más tradicionales, incluyendo recetas de la abuelita Vera, la matrona gastronómica de nuestro Chef, Rob. La abuelita de Rob, Vera Byers, nació vivió toda su vida en Kentucky, un Estado conocido por su excelente whiskey de maíz, llamado Bourbon y su maravilloso BBQ. Nuestros platos y recetas tienen procedencia de los Estados de Kentucky, Tennessee, Mississippi y las Carolinas, la región sureña de los Estado Unidos, con toques del campo y despensa Colombiana.

Nuestras preparaciones de carne de cerdo y res son suaves, tiernas, jugosas, ligeramente ahumadas, con mucho sabor y mucha salsa. En HUMO, estamos apasionados con cocciones largas y lentas para lograr estas texturas y sabores. Queremos que nuestras costillas se deshagan del hueso, buscamos que cada mordisco de cordero ahumado se derrita en la boca y queremos que nuestra sobrebarriga supere las expectativas.

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May 27, 2014
Volvió el Avestruz!!!
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May 22, 2014
El "Rhum Ponche" de HUMO

Uno de los cocteles que mas gusta en HUMO es el "Rhum Ponche"...un coctel carbonatado y bien fuertecito.

Ron Zacapa, ron blanco, ron de coco, piña, naranja, licor de limón, zombie mix

"Carbonatado" es un sistema de presión, usando una boquilla plástica y una inyección de gas (CO2), el cual crea burbujas y da al cóctel una textura en la boca, casi como una gaseosa pero mas sutil.

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April 08, 2014
PLATO ESPECIAL DE HUMO

TACO HUMO: Camarones apanados en tostacos, salsa General Taos, blanquillos refritos, sour creme, pudin de aguacate, tortilla de maíz dulce y cilantro & ensaladilla de zanahoria.

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March 03, 2014
TACOS ISAKAYA

Inspirado de Japón, esta entrada es la nueva adicion en opciones de tacos en Carmen.

Pollo apando y glaseado en salsa de chili dulce, "pa-kimchi" de cebolla junca, alioli TNT, ajonjolí & nori tostado, tortillas de maíz & cilantro 

Son ricos con una copa de Chardonnay...pruebalos tu próxima visita al restaurante ;) 

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January 17, 2014
Pulled Pork Sandwich en HUMO

El Pulled Pork Sandwich es una preparación clásica del sur de Los Estados Unidos y es delicioso!  Nuestra versión: hombro de cerdo desmechado y bañado con una slasa agridulce de chile, mora silvestre & cítricos, pepinillos agrios, alioli TNT, pan brioche, papas en espiral

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December 11, 2013
SAN SILVESTRE EN CARTAGENA

En Carmen Cartagena estamos celebrando San Silvestre con una experiencia gastronómica inolvidable, ofrecemos un Menú De Degustación del Chef de 9 tiempos. Puedes escoger el menú sin vino, con vino clásico o vino premium. Acompáñanos para despedir el 2013 y saludar el 2014 con una noche de comida espectacular, buen vino, excelente música y un ambiente muy especial. Para más información o para hacer una reservación debes llamar al (5) 660 6795 o (310) 394 9344 o escribir al eventos.carmencartagena@gmail.com. 

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June 26, 2013
CARMEN SANDUCHERIA
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February 06, 2013
NUESTRO PESCADO

¿De dónde viene nuestro pescado? En el Pacífico Colombiano, en Bahía Solano, entre Panamá y Buenaventura, existe la ZEPA: Zona Exclusiva de Pesca Artesanal. Esta zona no permite pesca con barcos o redes, sólo pesca de línea o con espinel, la cual es una línea que tiene entre 1.000 y 2.000 anzuelos. Además, esta zona prohíbe la pesca de animales jóvenes, los cuales se devuelvan al agua. Los pescadores siguen estas reglas para conservar las especies, así se puede proveer un pescado mas sano y permitir que la zona continue preservando un buen nivel de reproducción de las especies.

Cuando sacan el pescado del agua, lo ponen en un tanque con agua y hielo, allí el pescado muere sin dolor, de esta manera es menos cruel; además conserva el sabor del pescado y la suavidez de la carne. Desde allí el pescado se mantiene en hielo para conservar la frescura. Toma más o menos unas 15 horas desde que el pescado sale del mar hasta que llega a Carmen. Hay varias especies que se encuentran en la ZEPA, como el mero, atún, pargo, congrio, dorado & lenguado. El pescado que más nos gusta ofrecer es el bravo, por su textura suave y sabor ideal. Nos sentimos orgullosos de tener el privilegio de recibir nuestro pescado de esta zona y poder ofrecer a nuestros clientes pescado artesanal, fresco y de mayor calidad.

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February 06, 2013
PULPO JOVEN
Nuestro "Pulpo Joven" es una de nuestros platos “signature” que hemos ofrecido en el Restaurante hace unos años. Nuestro pulpo viene de Japón, usando una técnica llamada “blast-chilled”, la cual congela el producto inmediatamente, y así no daña la estructura celular del pulpo y básicamente lo mantiene fresco. Cuando recibimos el producto, lo limpiamos en agua hirviendo para quitar las grasas corporales. Después se porciona, retirando la cabeza, y lo cocinamos al vacío con aceite de oliva. Para servir, cocinamos la porción de pulpo a la plancha, para darle una textura crocante. Viene acompañado de ñoquis parisién, pudín de hierbas frescas que incluye cilantro, cebollín y perejil, salsa “ponzu” con mantequilla avellanada y sal de chorizo.
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January 17, 2013
LAS MOLLEJAS VOLVIERON, NO TE LAS PUEDES PERDER
arroz frito de albahaca & piña, salsa teriyaki "Carmen", bok choy al ajonjolí
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November 16, 2012
Carpaccio de Salmón
Curado en casa con ginebra, pudín de aguacate & yogurt, gelatina de sauvignon blanc, hilos de daikon encurtidos en tempura de ginebra, polvo de limón amarillo, ensaladilla baby
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November 02, 2012
SALMÓN
lomo sellado, polenta cremosa con queso Idiázabal, zanahoria glaseada, maíz dulce asado, espinaca salteada, jus de tocineta & soya
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October 12, 2012
HALLOWEEN EN CARMEN

Halloween es el único día del año en que puedes arriesgarte a ser alguien completamente diferente. Aprovecha esta oportunidad y acompáñanos el sábado 28 de Octubre desde las 7:00 hasta la 1:00 a.m. para disfrutar de una noche de “Halloween en Carmen”, con Son Cubano en vivo y nuestro concurso de disfraces. Las 2 personas con el mejor disfraz ganarán bonos para consumir en Carmen. ¡No te lo puedes perder, va a ser una noche súper especial!

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September 06, 2012
Costillas BBQ

 

Por qué son tan ricas nuestras Costillas.....???

 

En Carmen todo tiene su proceso y su magia. La elaboración detrás de cada componente de cada plato es algo especial que no siempre se cuenta en la mesa. Nuestras costillas vienen carnudas y de alta calidad y se marinan en una salmuera por muchas horas. La sal penetra la carne y actúa como un aliado para lograr un textura jugosa y suave. Nuestra salmuera lleva una mezcla especial de especias, sal y panela molida. De allí las empacamos al vacío con cerveza y se cocinan sous-vide* por muchas horas a una temperatura baja.

 

*Sous-Vide: Palabra francesa usada para la técnica de cocción que utiliza baño maría y bolsas especiales, en las cuales se empaca y se cocina al vacío con temperaturas de agua bajas, esto permite cocinar por largo tiempo, logrando una textura superior.

 

Después de esta primera cocción, retiramos las costillas y las doramos al sartén para dar a la carne una capa de textura crocante por fuera. El último toque es glasear las costillas en nuestra salsa BBQ Asiática secreta, que tiene más de 25 ingredientes.

 

Nuestras costillas vienen acompañadas de Papitas Chip Carmen, hechas frescas con papa criolla y nuestra mezcla de especias, y con una versión de "Cole Slaw" Americano que es choux croute de repollo morado mezclado con manzana verde y alioli de ajo rostizado.

 

Acompáñanos en Carmen con nuestras costillas, tu cerveza favorita y unos buenos amigos…y si se puede comer las costillas con las manos!!!

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May 29, 2012
BAR NIGHT @ CARMEN
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May 09, 2012
Día de la Madre
Acompáñanos este Domingo 13 de Mayo desde las 12:00 hasta las 4:00 p.m. para celebrar el Día de las Madres con un almuerzo especial. Menú de 3 tiempos por $79.000 y una mimosa cortesía de la casa para las madres. Reservas: 311.9625
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March 20, 2012
Travel & Leisure Mexico
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March 13, 2012
Tacos Oaxaqueños
cerdo confitado con un bbq de mole negro, "kimchi" de tomatillos, alioli de mole negro, tortillas de cilantro & maíz, ensaladilla de zanahoria, cilantro & pimentón piquillo
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February 22, 2012
Mollejas de Ternera
arroz frito de albahaca, salsa teriyaki "Carmen", bok choy al ajonjolí
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February 16, 2012
ALMUERZOS PERONI
Ven a conocer nuestra nueva opción: Almuerzos Peroni. Hemos creado 4 deliciosas opciones para almorzar, acompañados de una cerveza PERONI bien fría. Martes a Viernes de 12 pm a 2:30 pm $44,000 incluyendo el IVA
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January 31, 2012
Poutine
morillo estofado, cascos de papa criolla, pan de maíz morado, jus de res "double", maíz tierno salteado, gratinado con una espuma de queso ricotta de la casa & maíz dulce
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January 26, 2012
Salmon Curado
pesto de eneldo & maní, palmitos en tempura de "kombu", polvo de tocineta, ensaladilla de lechgas baby, espuma de pimentón rojo rostizado, platanitos
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December 20, 2011
Vinos del Mes
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December 16, 2011
Trio De Cordero
tres preparaciones de cordero orgánico - 1) solomito cocinado a baja temperatura, yogur de hierbabuena 2) chicharrón BBQ con especias de la India 3) pierna pernil confitada, reducción de cordero, mango, lentejas dorados con cardamomo y pasas
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November 25, 2011
Bienvenido Diciembre Brunch - Sábado 3 Diciembre
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November 09, 2011
HORAS DE OFERTAS
HORAS DE OFERTAS: Disfruta de los beneficios de su tarjeta American Express de Bancolombia en Carmen Restaurante…Cada Martes a Viernes de 12:00pm a 2:00pm reciba un 15% descuenta en EL almuerzo. ¡Es una oferta que debes aprovechar! www.carmenmedellin.com
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October 22, 2011
"BRUNCH" DE ANIVERSARIO
Acompáñanos a celebrar 2 años el sábado 29 de octubre de 12 pm a 4 pm - MENU DE 3 TIEMPOS CON MIMOSA A $55.OO0 – Prográmate, reserva y disfruta con tus amigos un plan único en CARMEN – Te esperamos, será una gran celebración! Reservas 311.9625
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October 21, 2011
Porchetta de Cerdo
roulade de barriga de cochinillo relleno con manero de cerdo, pistacho, ricotta de la casa y limón marroquí, salsa de cochinillo aromatizado con cognac, arroz frito ajonjolí, zucchini, papayuela
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October 04, 2011
Atún Tempura
Atún Tempura: atún fresco encostrado en polvo de wakame & panko, pudín de aguacate, salsa de mango & mandarina, queso cremoso con nori tostado
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September 23, 2011
Ensalada de Tomates "Heirloom"
rodajas de tomate heirloom, helado de aceite de oliva, reducción de balsámico, helado de tomate amarillo, tomate verde encurtido, tomate baby rostizado con tomillo de limón, espuma de tomate cherry rostizado con queso ricatta de la casa
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August 11, 2011
Camaron Fritti
camaron dulce frito, limón amarillo asado, alioli de ajo rostizado
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August 02, 2011
LA SEMANA DE FLORES
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August 02, 2011
Nuestro Bravo...
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July 26, 2011
MARTINI LOUNGE TODOS LOS JUEVES
Los martinis están de moda…este jueves 28 de Julio te invitamos a MARTINI LOUNGE en Carmen. DJ Matitas y Coronado tocando VINYL toda la noche. Happy Hour 5:30 PM -7:30 PM con martinis de la casa por $10,000 y bocaditos por cuenta de la casa. ¡Acompáñanos¡
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July 19, 2011
MARTINI LOUNGE ESTE JUEVES
Este Jueves 21 de Julio te invitamos a MARTINI LOUNGE en Carmen:
DJ Matitas y DJ Coronado tocando VINYL desde las 5:30 hasta la 1:00 de la mañana. Happy Hour desde las 5:30 hasta las 7:30 con vodka martinis de la casa por $10,000 y entradas por cuenta de la casa.
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July 14, 2011
Timbal de Camarones
apando con harina de corozo y panko, salsa de maracuya, helado de coco, sandia encurtida, polvo de fresa, gelatina de salsa soya, tuile de cocoa, ensaladilla de hojas y flores
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July 01, 2011
Martini Lounge
El Jueves 7 de Julio, tendremos Happy Hour en Carmen desde 5:30 hasta 7:30, con abrebocas por cuenta de las casa y una carta nueva de martinis clásicos. ¡Acompáñanos para MARTINI LOUNGE!
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June 08, 2011
vinos del mes - junio 2011
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June 08, 2011
Tacos Búfalo
chicharrón de cordero bañado en salsa \"búfalo\" picante, queso azul, ensaladilla de zanahoria & apio encurtido, tortilla  de cilantro & maíz
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May 31, 2011
"Tiki" Happy Hour
Este jueves 2 de Junio, tendremos un Happy Hour especial…una fiesta “Tiki” con entradaditas estilo Polinesia por cuenta de la casa, y una nueva carta de 5 cocteles tropicales. Si no has estado en una fiesta \"Tiki\" antes, no te puedes perder esta!
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May 28, 2011
Apreciados Clientes...
Les queremos informar que, debido a inconvenientes con las redes telefonicas, estamos sin teléfono. Nos pueden contactar a la linea celular del restaurante: 310.413.4336 o hacer sus reservas a traves de esta pagina web en www.carmenmedellin.com
Gracias por la comprensión,
Carmen Restaurante
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May 27, 2011
Cocktail Time - The Zombie 1934
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May 25, 2011
¡Hemos cambiado nuestro Bahía Solano!
Pesca del día, costra de polvo de plátano, torta de arroz con coco, limón asado, puré de uvas pasas con ron, salsa de uvas verdes aromatizado con curry, uva encurtida, ensalada de hierbas frescas
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May 11, 2011
argentina & chile viaje con viñas boutique
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May 10, 2011
chile & argentina viaje con viñas boutique
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May 05, 2011
vinos del mes - mayo 2011
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April 15, 2011
We got "Sliders" baby...
Mini hamburguesas de pechuga de pato y tira de res de brangus, tres cebollas caramelizados, mostaza de umeboshi, aioli de taré, pan de ajo, “tater tots”
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April 05, 2011
Cangrejo Fresco - ¡Acabamos de recibir Jaiba!
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March 17, 2011
Carmen & Rob Eat NYC
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March 15, 2011
la evolución de la gastronomía...
the evolution of gastronomy (total \"lardcore\" haha!)
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March 02, 2011
Nuestro Nuevo Menú de Cócteles Don Julio
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March 01, 2011
Carmen y Rob con Brian Van Flandern, el embajador global de Don Julio
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February 18, 2011
Porchetta

Recomendado de las Semana: Porchetta Puttanesca

Roulade de cochinillo, relleno con queso fresco, aceitunas, cebolla roja y alcaparras, servido en su jugo, \"risotto\" de papa nevada con huevo, calabacines salteados

 

Qué es Porchetta?

Una especialidad Italiana de cochinillo rostizado lentamente. Un cerdo joven  alimentado con leche, es deshuesado y destripado, luego se rellena con una mezcla de ajo, hierbas y especias y después rostizado completamente.

 

 

Reccomendation of the Week: Porchetta Puttanesca

Roulade of suckling pig, stuffed with queso freso, olives, shallot and capers, potato “risotto”, farm yolk, courgettes, pork jus

 

What is Porchetta?

An Italian specialty of slow-roasted suckling pig. A young, milk-fed piglet is gutted, deboned, stuffed with a mixture of garlic, herbs, and seasonings, then roasted whole.

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February 11, 2011
Valentines Day
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January 01, 2011
Cosecha
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January 01, 2011
Cilantro
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January 01, 2011
Herbario
Nuestra nueva programa de brotes, cosechamos diariamente y los utilizamos para ensaladas y guarniciones.
Encargado de este proyecto: Sous Chef/Chef de Jardin Wilmar Montoya
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September 23, 2010
Don Juan

Este Articulo de la Revista Don Juan esta buenisimo.

 

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July 01, 2010
Fucsia

El mejor articulo en Fucsia

 

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May 28, 2010
Gente el Poblado
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May 02, 2010
Periódico Generaciones
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Volvió el Avestruz!!!
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TACOS ISAKAYA

Inspirado en Japón, esta entrada es la ultima de las tres opciones de tacos para ingresar a la carta de Carmen.

Pollo apanado y glaseado en salsa de chili dulce, "pa-kimchi" de cebolla junca, alioli TNT, ajonjolí & nori tostado, tortilla de maíz & cilantro 

Son ricos con una copa de Chardonnay. Pruebalos en tu próxima visita al restaurante ;) 

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Tel. 311 9625. Dir. Cra 36 # 10A-27 Medellín-Colombia. Copyrights: Carmen Restaurante / BACK BONE TECHNOLOGY.