febrero 06, 2013
NUESTRO PESCADO
 ¿De dónde viene nuestro pescado? En el Pacífico Colombiano, en Bahía Solano, entre Panamá y Buenaventura, existe la ZEPA: Zona Exclusiva de Pesca Artesanal. Esta zona no permite pesca con barcos o redes, sólo pesca de línea o con espinel, la cual es una línea que tiene entre 1.000 y 2.000 anzuelos. Además, esta zona prohíbe la pesca de animales jóvenes, los cuales se devuelvan al agua. Los pescadores siguen estas reglas para conservar las especies, así se puede proveer un pescado mas sano y permitir que la zona continue preservando un buen nivel de reproducción de las especies. Cuando sacan el pescado del agua, lo ponen en un tanque con agua y hielo, allí el pescado muere sin dolor, de esta manera es menos cruel; además conserva el sabor del pescado y la suavidez de la carne. Desde allí el pescado se mantiene en hielo para conservar la frescura. Toma más o menos unas 15 horas desde que el pescado sale del mar hasta que llega a Carmen. Hay varias especies que se encuentran en la ZEPA, como el mero, atún, pargo, congrio, dorado & lenguado. El pescado que más nos gusta ofrecer es el bravo, por su textura suave y sabor ideal. Nos sentimos orgullosos de tener el privilegio de recibir nuestro pescado de esta zona y poder ofrecer a nuestros clientes pescado artesanal, fresco y de mayor calidad. febrero 06, 2013
PULPO JOVEN
Nuestro "Pulpo Joven" es una de nuestros platos “signature” que hemos ofrecido en el Restaurante hace unos años. Nuestro pulpo viene de Japón, usando una técnica llamada “blast-chilled”, la cual congela el producto inmediatamente, y así no daña la estructura celular del pulpo y básicamente lo mantiene fresco. Cuando recibimos el producto, lo limpiamos en agua hirviendo para quitar las grasas corporales. Después se porciona, retirando la cabeza, y lo cocinamos al vacío con aceite de oliva. Para servir, cocinamos la porción de pulpo a la plancha, para darle una textura crocante. Viene acompañado de ñoquis parisién, pudín de hierbas frescas que incluye cilantro, cebollín y perejil, salsa “ponzu” con mantequilla avellanada y sal de chorizo. enero 17, 2013
LAS MOLLEJAS VOLVIERON, NO TE LAS PUEDES PERDER
 arroz frito de albahaca & piña, salsa teriyaki "Carmen", bok choy al ajonjolí
noviembre 16, 2012
Carpaccio de Salmón
 Curado en casa con ginebra, pudín de aguacate & yogurt, gelatina de sauvignon blanc, hilos de daikon encurtidos en tempura de ginebra, polvo de limón amarillo, ensaladilla baby
noviembre 02, 2012
SALMÓN
 lomo sellado, polenta cremosa con queso Idiázabal, zanahoria glaseada, maíz dulce asado, espinaca salteada, jus de tocineta & soya
octubre 12, 2012
HALLOWEEN EN CARMEN
 Halloween es el único día del año en que puedes arriesgarte a ser alguien completamente diferente. Aprovecha esta oportunidad y acompáñanos el sábado 28 de Octubre desde las 7:00 hasta la 1:00 a.m. para disfrutar de una noche de “Halloween en Carmen”, con Son Cubano en vivo y nuestro concurso de disfraces. Las 2 personas con el mejor disfraz ganarán bonos para consumir en Carmen. ¡No te lo puedes perder, va a ser una noche súper especial! septiembre 06, 2012
Costillas BBQ
Por qué son tan ricas nuestras Costillas.....???
En Carmen todo tiene su proceso y su magia. La elaboración detrás de cada componente de cada plato es algo especial que no siempre se cuenta en la mesa. Nuestras costillas vienen carnudas y de alta calidad y se marinan en una salmuera por muchas horas. La sal penetra la carne y actúa como un aliado para lograr un textura jugosa y suave. Nuestra salmuera lleva una mezcla especial de especias, sal y panela molida. De allí las empacamos al vacío con cerveza y se cocinan sous-vide* por muchas horas a una temperatura baja.
*Sous-Vide: Palabra francesa usada para la técnica de cocción que utiliza baño maría y bolsas especiales, en las cuales se empaca y se cocina al vacío con temperaturas de agua bajas, esto permite cocinar por largo tiempo, logrando una textura superior.
Después de esta primera cocción, retiramos las costillas y las doramos al sartén para dar a la carne una capa de textura crocante por fuera. El último toque es glasear las costillas en nuestra salsa BBQ Asiática secreta, que tiene más de 25 ingredientes.
Nuestras costillas vienen acompañadas de Papitas Chip Carmen, hechas frescas con papa criolla y nuestra mezcla de especias, y con una versión de "Cole Slaw" Americano que es choux croute de repollo morado mezclado con manzana verde y alioli de ajo rostizado.
Acompáñanos en Carmen con nuestras costillas, tu cerveza favorita y unos buenos amigos…y si se puede comer las costillas con las manos!!! mayo 29, 2012
mayo 09, 2012
Día de la Madre
Acompáñanos este Domingo 13 de Mayo desde las 12:00 hasta las 4:00 p.m. para celebrar el Día de las Madres con un almuerzo especial. Menú de 3 tiempos por $79.000 y una mimosa cortesía de la casa para las madres. Reservas: 311.9625
marzo 20, 2012
marzo 13, 2012
Tacos Oaxaqueños
 cerdo confitado con un bbq de mole negro, "kimchi" de tomatillos, alioli de mole negro, tortillas de cilantro & maíz, ensaladilla de zanahoria, cilantro & pimentón piquillo
febrero 22, 2012
Mollejas de Ternera
arroz frito de albahaca, salsa teriyaki "Carmen", bok choy al ajonjolí
febrero 16, 2012
ALMUERZOS PERONI
 Ven a conocer nuestra nueva opción: Almuerzos Peroni. Hemos creado 4 deliciosas opciones para almorzar, acompañados de una cerveza PERONI bien fría. Martes a Viernes de 12 pm a 2:30 pm $44,000 incluyendo el IVA
enero 31, 2012
Poutine
 morillo estofado, cascos de papa criolla, pan de maíz morado, jus de res "double", maíz tierno salteado, gratinado con una espuma de queso ricotta de la casa & maíz dulce
enero 26, 2012
Salmon Curado
 pesto de eneldo & maní, palmitos en tempura de "kombu", polvo de tocineta, ensaladilla de lechgas baby, espuma de pimentón rojo rostizado, platanitos
diciembre 20, 2011
diciembre 16, 2011
Trio De Cordero
 tres preparaciones de cordero orgánico - 1) solomito cocinado a baja temperatura, yogur de hierbabuena 2) chicharrón BBQ con especias de la India 3) pierna pernil confitada, reducción de cordero, mango, lentejas dorados con cardamomo y pasas
noviembre 25, 2011
noviembre 09, 2011
HORAS DE OFERTAS
 HORAS DE OFERTAS: Disfruta de los beneficios de su tarjeta American Express de Bancolombia en Carmen Restaurante…Cada Martes a Viernes de 12:00pm a 2:00pm reciba un 15% descuenta en EL almuerzo. ¡Es una oferta que debes aprovechar! www.carmenmedellin.com
octubre 22, 2011
"BRUNCH" DE ANIVERSARIO
 Acompáñanos a celebrar 2 años el sábado 29 de octubre de 12 pm a 4 pm - MENU DE 3 TIEMPOS CON MIMOSA A $55.OO0 – Prográmate, reserva y disfruta con tus amigos un plan único en CARMEN – Te esperamos, será una gran celebración! Reservas 311.9625
octubre 21, 2011
Porchetta de Cerdo
 roulade de barriga de cochinillo relleno con manero de cerdo, pistacho, ricotta de la casa y limón marroquí, salsa de cochinillo aromatizado con cognac, arroz frito ajonjolí, zucchini, papayuela
octubre 04, 2011
Atún Tempura
 Atún Tempura: atún fresco encostrado en polvo de wakame & panko, pudín de aguacate, salsa de mango & mandarina, queso cremoso con nori tostado
septiembre 23, 2011
Ensalada de Tomates "Heirloom"
 rodajas de tomate heirloom, helado de aceite de oliva, reducción de balsámico, helado de tomate amarillo, tomate verde encurtido, tomate baby rostizado con tomillo de limón, espuma de tomate cherry rostizado con queso ricatta de la casa
agosto 11, 2011
agosto 02, 2011
agosto 02, 2011
julio 26, 2011
MARTINI LOUNGE TODOS LOS JUEVES
 Los martinis están de moda…este jueves 28 de Julio te invitamos a MARTINI LOUNGE en Carmen. DJ Matitas y Coronado tocando VINYL toda la noche. Happy Hour 5:30 PM -7:30 PM con martinis de la casa por $10,000 y bocaditos por cuenta de la casa. ¡Acompáñanos¡
julio 19, 2011
MARTINI LOUNGE ESTE JUEVES
 Este Jueves 21 de Julio te invitamos a MARTINI LOUNGE en Carmen:
DJ Matitas y DJ Coronado tocando VINYL desde las 5:30 hasta la 1:00 de la mañana. Happy Hour desde las 5:30 hasta las 7:30 con vodka martinis de la casa por $10,000 y entradas por cuenta de la casa. julio 14, 2011
Timbal de Camarones
 apando con harina de corozo y panko, salsa de maracuya, helado de coco, sandia encurtida, polvo de fresa, gelatina de salsa soya, tuile de cocoa, ensaladilla de hojas y flores
julio 01, 2011
Martini Lounge
 El Jueves 7 de Julio, tendremos Happy Hour en Carmen desde 5:30 hasta 7:30, con abrebocas por cuenta de las casa y una carta nueva de martinis clásicos. ¡Acompáñanos para MARTINI LOUNGE!
junio 08, 2011
junio 08, 2011
Tacos Búfalo
 chicharrón de cordero bañado en salsa \"búfalo\" picante, queso azul, ensaladilla de zanahoria & apio encurtido, tortilla de cilantro & maíz
mayo 31, 2011
"Tiki" Happy Hour
 Este jueves 2 de Junio, tendremos un Happy Hour especial…una fiesta “Tiki” con entradaditas estilo Polinesia por cuenta de la casa, y una nueva carta de 5 cocteles tropicales. Si no has estado en una fiesta \"Tiki\" antes, no te puedes perder esta!
mayo 28, 2011
Apreciados Clientes...
 Les queremos informar que, debido a inconvenientes con las redes telefonicas, estamos sin teléfono. Nos pueden contactar a la linea celular del restaurante: 310.413.4336 o hacer sus reservas a traves de esta pagina web en www.carmenmedellin.com
Gracias por la comprensión,
Carmen Restaurante
mayo 27, 2011
Cocktail Time - The Zombie 1934
mayo 25, 2011
¡Hemos cambiado nuestro Bahía Solano!
 Pesca del día, costra de polvo de plátano, torta de arroz con coco, limón asado, puré de uvas pasas con ron, salsa de uvas verdes aromatizado con curry, uva encurtida, ensalada de hierbas frescas mayo 11, 2011
argentina & chile viaje con viñas boutique
mayo 10, 2011
chile & argentina viaje con viñas boutique
mayo 05, 2011
abril 15, 2011
We got "Sliders" baby...
 Mini hamburguesas de pechuga de pato y tira de res de brangus, tres cebollas caramelizados, mostaza de umeboshi, aioli de taré, pan de ajo, “tater tots”
abril 05, 2011
marzo 17, 2011
Carmen & Rob Eat NYC
marzo 15, 2011
la evolución de la gastronomía...
 the evolution of gastronomy (total \"lardcore\" haha!)
marzo 02, 2011
marzo 01, 2011
febrero 18, 2011
Porchetta
Recomendado de las Semana: Porchetta Puttanesca Roulade de cochinillo, relleno con queso fresco, aceitunas, cebolla roja y alcaparras, servido en su jugo, \"risotto\" de papa nevada con huevo, calabacines salteados
Qué es Porchetta? Una especialidad Italiana de cochinillo rostizado lentamente. Un cerdo joven alimentado con leche, es deshuesado y destripado, luego se rellena con una mezcla de ajo, hierbas y especias y después rostizado completamente.
Reccomendation of the Week: Porchetta Puttanesca Roulade of suckling pig, stuffed with queso freso, olives, shallot and capers, potato “risotto”, farm yolk, courgettes, pork jus
What is Porchetta? An Italian specialty of slow-roasted suckling pig. A young, milk-fed piglet is gutted, deboned, stuffed with a mixture of garlic, herbs, and seasonings, then roasted whole. febrero 11, 2011
enero 01, 2011
enero 01, 2011
enero 01, 2011
Herbario
 Nuestra nueva programa de brotes, cosechamos diariamente y los utilizamos para ensaladas y guarniciones.
Encargado de este proyecto: Sous Chef/Chef de Jardin Wilmar Montoya
septiembre 23, 2010
julio 01, 2010
mayo 28, 2010
mayo 02, 2010
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